빵에 생크림 등의 재료를 발라 케이크 표면을 매끄럽게 마무리하는 아이싱 과정과 여러 모양의 장식물로 꾸미는 연습을 합니다.

설탕가루를 반죽하여 색을 넣고 모양을 만들어 각종 기념일 케이크, 생활 소품 등을 만듭니다. 설탕가루에 달걀흰자, 젤라틴 등의 재료를 섞어 목적에 맞는 반죽(paste)을 만들고 보통 꽃을 만들어 장식하는 데에는 탄력 있고 힘 있는 반죽(반죽(flower paste)을, 각종 장식품을 올리는 데에는 좀 무른 반죽(sugarpaste)을 만든다. 그 뒤 만들어진 반죽에 식용색소를 첨가하고 각종 도구와 기법을 활용하여 원하는 모양을 만듭니다.